Vom 24. bis 27. Oktober präsentierten rund 550 Aussteller in fünf Messehallen Neuheiten aus den Bereichen Arbeits- und Betriebstechnik, Rohstoffe, Geschäftseinrichtung, Verkaufsförderung und Dienstleistungen. Mit mehr als 35.000 Fachbesuchern aus über 90 Ländern verzeichnete die Messe ein leichtes Besucherplus gegenüber der letzten Veranstaltung. Die internationalen Besucher kamen vor allem aus Österreich, der Schweiz, Polen, Italien und Tschechien. Das Rahmenprogramm verband Fachwissen, Praxis und persönlichen Austausch. Vier von fünf Besucher planen bereits heute, auch die Messe in zwei Jahren zu besuchen, teilt die Messeleitung mit.

Die Stimmung auf dem Messegelände war laut Stefan Lohnert, Geschäftsführer der Messe Stuttgart, sehr gut. „Die Marktlage in der Bäckerei- und Konditoreibranche ist deutlich positiver als die vorherrschende Stimmung. Es ist der Südback 2026 auf allen Ebenen gelungen, die Zuversicht zu steigern und einen nachhaltigen Impuls für die Branche zu setzen“, hebt Lohnert hervor.

Kaffee als wichtiges Thema

In Stuttgart war Kaffee ein zentrales Thema, dem die Veranstalter zwei Sonderformate widmeten. So drehte sich im Rösterdorf in Halle 8 alles um traditionelle Röstkunst, vor allem um Bohnen und verschiedene Kaffees. Unterstützt wurde das Format von Espresso Pool und war als lebendiger Dorfplatz gestaltet: mehrere Marktstände und Probier-Stationen schufen Raum für Tastings und persönlichen Austausch. Die rund 15 kleinen Röstereien stellten Kaffeemischungen vor und gaben Einblicke in die tägliche Arbeit rund ums Rösten.

Neben dem Rösterdorf war die „Barista-School“ in Halle 5 ein Highlight. Sie richtete sich an Gastronomen, Hoteliers, Cafébetreiber sowie Auszubildende, die die Qualität ihres Kaffees gezielt verbessern wollen. In 90-minütigen Crashkursen lernten die Teilnehmer, wie sich aus Rohstoffen und der passenden Technik hochwertige Kaffeespezialitäten zubereiten lassen.

Optimismus und Begeisterung

Insgesamt zeigten sich bereits während der Südback viele Aussteller zufrieden mit dem Messeverlauf. Laut Messepartner Bäko sorgte die Südback insgesamt für Optimismus und Begeisterung, wie Stefan Strehle, geschäftsführender Vorstand der Bäko-Zentrale, bestätigt: „Mit ihrer positiven und optimistischen Stimmung begeisterte die Südback 2026 sowohl die zahlreichen Besucherinnen und Besucher als auch die vielen ausstellenden Partner des backenden Handwerks. Diese erneut überaus sympathische Fachmesse bot eine Fülle wertvoller Fachinformationen und zukunftsweisender Inspirationen.“

Auf rund 2.100 Quadratmetern präsentierte die Bäko unter dem Motto „Mach es echt!“ Lösungen für das backende Handwerk. Highlights waren beispielsweise der neue Bäko-Line Einfahr-Gärautomat EGA 1200 Plus sowie die vernetzte Produktion mit Miwe Navibake. Trendforscherin Karin Tischer stellte täglich internationale Backwaren- und Ernährungstrends vor. Laut Stefan Strehle wurde der Messestand damit zur Plattform, um einerseits Rohstoffangebote, Innovationen und Dienstleistungen zu präsentieren und andererseits die Stärke der Bäko zu zeigen, um sie im gemeinsamen Netzwerk der Branche als dynamische Schnittstelle einzusetzen. „Mit der handwerklichen Kreativität der backenden Betriebe wird daraus im Dreiklang mit den Ausstellern die ideale Erfolgsrezeptur für die Zukunft des backenden Handwerks“, betont Strehle.

Highlights aus dem Rahmenprogramm

Für Aufmerksamkeit auf der Messe sorgte unter anderem auch das Bäcker-Trend-Forum, das Digitalisierung, Künstliche Intelligenz, Produktentwicklung und Ausbildung in den Mittelpunkt rückte. Stefan Körber, Hauptgeschäftsführer der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest, zeigte sich sehr zufrieden mit dem Messeverlauf. Für ihn war das Forum des Bäckerinnungsverbands Südwest das Highlight des Jahres 2026. Noch nie hätte sich die Bäckerfamilie so intensiv auf diesem Brennpunkt getroffen, wie in diesem Jahr. Betriebsinhaber hätten sich dort vier Tage lang über fachliche Themen, einschließlich Backvorführungen, die auch in der Schaubackstube von Gruppen aus Wels (Österreich) und Como (Italien) vorgeführt wurden, informiert.

Auch die Bäckerjugend kam bei der Azubi-Rallye mit 192 Teilnehmern, unterstützt vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, weder kulinarisch noch fachlich zu kurz. Intensiv genutzt wurden auch die vielfältigen Möglichkeiten zum Austausch. „Wir vom Bäckerinnungsverband Südwest hatten nicht nur Kontakte zu unseren Mitgliedsunternehmen, sondern weit über Verbands- und Ländergrenzen hinaus. Dies war ausgeprägt zu spüren durch Besuchergruppen von außerhalb des Verbandskreises. Alle Angebote des Verbandes wurden hervorragend angenommen. Auf der Messe herrschte Zuversicht und Optimismus“, lautet das Resümee von Körber.

Außer-Haus-Geschäft mit Snacks, Warenpräsentation und Schokolade

Das Konditoren-Trend-Forum des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg in Halle 7 widmete sich dem Außer-Haus-Geschäft und dabei insbesondere den Themen Snacks, Warenpräsentation und Schokolade. Eine Talkrunde befasste sich mit den Erwartungen junger Menschen an ihre Ausbildung. „Wir waren zunächst etwas unsicher, ob wirklich viele Leute kommen. Und dann war die Halle plötzlich voll. Es war großartig zu sehen, wie groß das Interesse und die Neugierde sind. Das hat uns gezeigt: Die Südback hat auch in unruhigen Zeiten eine starke Zukunft“, sagt Klaus Vollmer, Landesinnungsmeister des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg. „Wo sonst kann man sich so gut informieren wie auf einer Fachmesse? Es gibt aus allen Bereichen Interessantes und Neues, was Konditoreien benötigen – von energieeffizienteren Maschinen, über Unterstützung durch KI bis hin zu neuen Produktideen“, fügt er hinzu.

Messe-Trend-Awards

Bereits zum 15. Mal wurde der Trend-Award vergeben, für den innovative Konzepte, technische Neuheiten und neue Produktdesigns eingereicht wurden. Dabei lobte die Fachjury Lösungen, die „einen konkreten Mehrwert für das Bäcker- und Konditorenhandwerk schaffen“, wir der Juryvorsitzende Michael Kleinert hervorhob. Die Preisverleihung fand am 24. Oktober während der Messeeröffnung statt.

Gewinner sind in der Kategorie „Marketing, Verkauf und Organisation“ Ringoplast mit dem Mehrweg-Drehstapelbehälter „Avendo“, in „Rohstoffe & Convenience“ die Bäko-Zentral mit dem Französischen Butter-Caramel sowie in „Technik“ Bongard aus Frankreich mit der „Spiral Evo Smart“. Erstmals wurde zudem ein Sonderpreis „Digitale Lösungen“ an Pentacode für die KI-Plattform Yna vergeben. Ringoplast gewann außerdem den Publikumspreis „Publikumsliebling“ und ist damit erstmals Doppelgewinner. „Wir freuen uns sehr, neben dem Trend-Award auch den Publikumspreis gewonnen zu haben“, sagt Oliver Ende, Vertriebsleiter bei Ringoplast.